Publié le 18 Août 2017

Trianon spéculoos, chocolat

13 AOUT 2017, c'était les 20 ans de ma fille Ainée.

Au départ je voulais lui commander un bon gâteau au chocolat, mais après discussion avec son père, j'ai décidé de faire son dessert d'anniversaire, son parfum préféré étant le chocolat, le choix était tout trouver. 

Avec l'aide de ma nièce qui ma prêté son moule carré demarle et le tapis relief résille.

J'ai réalisé un dessert aux spéculoos, chocolat avec un croustillant praliné sur une dacquoise spéculoos

J'ai commençer la vieille par les 2 ganaches montée  la dacquoise et le croustillant praliné.

 

Ganache montée aux spéculoos

  • 130 g de pâte de spéculoos
  • 50 g de chocolat blanc
  • 20 CHOCOLAT NOIR
  • 400 g de crème liquide (150 g que l'on chauffe et 250 g froide)

 

Faire fondre la pâte aux spéculoos et le chocolat blanc au bain marie.

Faire bouillir la crème et l’incorporer au mélange spéculoos chocolat fondu hors du feu.

Mettre ensuite les 250 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionné avec la maryse. Filmer et mettre au frais.

 

Ganache montée au chocolat

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 400 g de crème liquide (150 g que l'on chauffe et 250 g froide)

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème et l’incorporer au chocolat fondu hors du feu.

Mettre ensuite les 250 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionnée avec la maryse. Filmer et mettre au frais.

 

Dacquoise spéculoos 

  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sucre roux
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 25 g  de spéculoos en poudre
  • 10 g de farine
  • 70 g de sucre glace

 

Chauffer le four 180 °C et placer le moule flexipat carré sur la plaque alu.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et le sucre roux

Dans un cul-de -poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, les spéculoos en poudre et la farine puis incorporer petit à petit le mélange dans les blancs.

Etaler la préparation dans le moule et saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire 20 min.

Laisser refroidir, dans le moule.

 

Feuilleté  Praliné

  • 60 g de crêpes dentelles ou gavottes
  • 50 g de chocolat NOIR
  • 45 g de chocolat blanc
  • 100 g de pralinoise 

 

Faire fondre la pralinoise, le chocolat blanc et le chocolat noir au bain mari.

Concasser les crêpes dentelles bien mélanger, étaler le praliné feuilleté sur la dacquoise au spéculoos et placer 20 à 30 min au congélateur.

Démouler le biscuit sur la silpat, réserver et nettoyer le moule

 

 

 

Le lendemain

 

Mettre la ganache aux spéculoos dans le bol du robot kitchenaid, avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter la jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

 

 

 

On va commencer le montage du gâteau

Prendre le moule carré, y déposer le tapis relief résille à l’intérieur, mettre un peu de ganache aux spéculoos, l’étaler avec la spatule coudée, de façon à  bien  faire adhérer au tapis, ensuite le reste de ganache. Remettre  15 min au congélateur

 

 

On s'occupe de la ganache chocolat.

 

Mettre la ganache au chocolat   dans le bol du robot kitchenaid avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter là jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

 

 

Reprendre le gâteau et y déposer la ganache chocolat de la même façon que celle aux spéculoos.

 

 Ensuite le croustillant praliné, et la dacquoise aux spéculoos enfoncer légèrement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre au moins 4 heures au congélateur, le démouler tout de suite à la sortie du congélateur en retirant le moule délicatement par les cotés et ensuite le tapis relief.

 

Pour la décoration, j'ai juste fait fondre du chocolat noir. Je l'ai  mis sur  la silpat jusqu'au lendemain.

 

 

 

 

Je suis ravie, j'ai fait plaisir à ma fille, ainsi qu'a toute la famille présente, le gâteau était très très bon.

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et  à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

Si vous souhaitez acheter les moules, dont je  me suis servie pour cette recette. 

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Publié le 26 Juillet 2017

Pain de campagne

En ce moment, je n'ai pas trop le temps pour cuisiner, mais par contre la boulangère c'est moi et depuis des années.

Je vous avez déjà parlé de la gamme SILFORM,  c'est la gamme spécialisé dans le  pain, les pâtes levé, les brioches, elle apporte une cuisson homogène grâce à sa  structure aérée, sa composition assure une meilleur circulation  de la chaleur.

Aujourd'hui j'ai reçu mon tout nouveau moule grand ovale silform, donc cela sera  du pain de campagne avec un bon pâté de sanglier le top......

 

  • 180 g de farine complète bio
  • 320 g de farine blanche type 55
  • 1 sachet de préparation  gourmandise spècial pain de demarle
  • 300 g d'eau tiède

 

Réalisation......

 

Dans le bol du robot mettre les 2 farines et le sachet de préparation spécial pain faire tourner vitesse 1 ou 2 maxi

Ajouter les 3 /4 de l’eau tiède pendant que la boule se forme et remettre un peu d’eau jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et que le pâton ne colle pas à vos mains.

Laisser pousser pendant 20 à 30 min

 

 

Dégazer le pâton et reformer une grosse boule ou 2 petites

 

Le déposer dans votre moule  grand ovale silform, laisser pousser au moins 40 min, aujourd'hui comme le temps est à la pluie j'ai fait la pousse dans mon four préchauffé à 30 °c

 

Passer le temps de pousse faire chauffer le four à 230 °C et faire les entailles sur le dessus du pain

 

Badigeonner un peu d'eau au pinceau  sur votre pain, pour permettre à la croûte de bien dorer.

 

Cuire 10 min à  230°C et ensuite 30 min à 200 °C

 

 

Le laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

 

 

Il est simplement super bon, la mie bien aéré, mais à mon goût il manque un  peu de cuisson  et oui j'aime le pain bien cuit, donc la prochaine fois je le  laisserais un peu plus longtemps à 230°C

 

 

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Publié le 19 Juillet 2017

Quiche aux poireaux

Ce soir c'est sport, repas à programmer dans le four.

Un plat complet qui plaît à toute la famille, avec une bonne salade du jardin  c'est top.

 

La pate brisé fait  24 SP    1/4 pour  6SP 

L'appareil à tarte fait 24 SP   1/4 pour 6 sp

pour 1/4 de tarte compté 12 SP

 

  • une pâte brisé allégé maison
  • 3 beaux poireaux
  • 200 g d'allumettes de bacon
  • 1 oignon
  • 1 CS d'huile d'oilive
  • 3 oeufs
  • 1 brique de lait concentré non sucré 1/2 écrémé
  • 50 g d'emmental râpé
  • sel et poivre du moulin

 

Réalisation.......

 

Préparer la pâte à  tarte allégé recette ici et réserver au frais.

 

Laver, égouter  et émincé les poireaux réservé, émincé l'oignon réservé.

Faire revenir les allumettes de bacon, rajouter l'oignon une fois le jus évaporé mettre 1 CS d'huile d'olive, rajouté les poireaux et poursuivre le temps de faire l'appareil.

 

 

Dans une jatte ou un saladier battre les oeufs en omelette, rajouter le lait concentré non sucré, râpé l'emmental.

 

Faire chauffer le four à 190°C

Versez sur les poireaux, mélangé et laissé chauffé pendant 5 bonnes minutes.

 

 

Transvasez le tout sur votre  fond de tarte, faire cuire 45 min à  surveiller. 

 

 

A servir chaud ou froid avec une salade

 

 

 

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Publié le 19 Juillet 2017

Pâte brisé allégé

Quand on surveille sa ligne difficile de manger des quiches, les pâtes au niveau calories c'est pas mal.

J'ai essayé plusieurs recette  sur les blogs de copines  avec du petit suisses, du fromage blanc, mais je n'ai pas été satisfaite, ni par la texture, ni par le goût.

Donc j'ai juste cherché à allégé la recette original.

A la maison tout le monde à validé.

 

Total de la recette  24 SP  pour 4 pers  6 SP et pour 6  4SP

 

 

 

  • 100 g  de farine   de blé
  • 50 g de farine de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre à 41 %
  • un peu d'eau

 

 

Réalisation........

 

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot ou à defaut dans un saladier;

couper le beurre en morceaux, le rajouter à la farine. Remuer avec la feuille ou avec vos doigts.

 

 

Ensuite mettre un peu d'eau, attention pas trop, jusqu'à ce que pâte  devienne homogène.

 

 

Réservez un peu au frais avant de vous en servir, étaler sur la roulepat légèrement fariné  ou votre plan de travail.

 

 

Maintenant  vous pouvez la garnir de tout ce que vous voulez

 

 

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Publié le 18 Juillet 2017

Roulé aux courgettes

En ce moment au potager c'est courgettes, courgettes et encore courgettes.

Ce soir au diner c'est roulé, j'ai rajouté des pommes de terre  pour la texture et des carottes pour la couleur.

 

Total de la recette 30 SP       jsc 1 SP de la RH

pour 8 parts  4 SP  pour 10 parts  3 SP pour 12 parts 2 SP

 

  • 6 oeufs
  • 200 g de pomme de terre coupé en julienne
  • 300 g de courgettes coupé en julienne
  • 150 g de carotte coupé en julienne 
  • 150 g de fromage frais  allégé type saint môret
  • 3 tranches de jambon blanc  
  • un peu de curry
  • sel poivre du moulin

 

Réalisation.......

 

Faire chauffer votre four à 200°C

 

Eplucher les pommes de terre, les  courgettes et les carotte, les râper assez grossièrement. ou les couper en julienne avec une mandoline.

Battre les œufs en omelette, y incorporer les légumes, un peu de curry, saler et poivrer.

 

Verser la préparation dans le flexipan plat étaler avec la spatule en inox, puis faire cuire 25 à 30 minutes.

 

Démouler votre omelette en plaçant une silpat et une plaque alu perforée dessus puis retourner, laisser un peu refroidir.

 

Etaler, ensuite le fromage frais, déposer les tranches de jambon sur la préparation avec la spatule coudée. 

 

Rouler le tout très serré et entourer d’un film alimentaire placer au frais au moins 3 heures

 

 

Servir avec une salade, version froide ou chaude, moi j'ai une préférence pour froid.

 

 

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Publié le 15 Juin 2017

Roulé au thon et légumes

 

Une nouvelle version du roulé salé, cette fois ci avec du thon, la version jambon ici.

C’est bon et équilibré, pour un soir et excellent en entrée servi avec une salade.

 

  • 5 oeufs
  • 300 g de pomme de terre coupé en julienne
  • 400 g de julienne de legumes surgelé
  • 200 g de fromage blanc 0 %
  • 30 g de boursin ail et fines herbes
  • 200 g de thon
  • Estragon
  • un peu de curry
  • sel poivre du moulin

 

Total de la recette    29 SP   Compatible en JSC 

Pour 12 tranches   2 SP  et  pour  10 tranches  3SP

 

 

Réalisation.........

 

Faire chauffer votre four à 200°C

Décongeler la julienne de légumes et l'égoutter

Eplucher les pommes de terre, les râper assez grossièrement. ou les couper en julienne avec une mandoline.

Battre les œufs en omelette, y incorporer les pommes de terre et la julienne bien essorer, saler et poivrer.

 

Verser la préparation dans le flexipan plat étaler avec la spatule en inox, puis faire cuire 25 à 30 minutes.

 

Mélanger le boursin et le fromage blanc, rajouté le thon émietté, l'estragon, sel, poivre, curry et réservé.

 

Démouler votre omelette en plaçant une silpat et une plaque alu perforée dessus puis retourner, laisser un peu refroidir.

Etaler, ensuite le mélange thon et fromage blanc sur la préparation avec la spatule coudée. 

 

Rouler le tout très serré et entourer d’un film alimentaire placer au frais au moins 3 heures

 

Servir avec une salade, version froide ou chaude, moi j'ai une préférence pour froid.

 

 

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Publié le 9 Juin 2017

J'ai essayé la préparation pour pain de seigle et céréales demarle, qui  est en ce moment en promo 1 acheté et 1 offerte.

Le résultat est très sympas j'adore

 

 

 

 

 

 

 

 

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