Publié le 15 Octobre 2017

Mes religieuses
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  • Les religieuses à la maison, il y a ceux qui aiment au chocolat et ceux qui aiment au café. 
  • C'était un de mes défis, un jour  faire des religieuses maison. Donc me voila partie dans mon challenge j'ai cherché sur le net une recette et je me suis arrêtée sur celle du site
  • meilleur du chef .com.
  • J'aime bien ce site car il y a des photos, étapes par étapes bien pratique pour bien suivre quand c'est une réalisation un peu complexe.
  • Alors je dois dire que je me suis très bien débrouillée, il y a quelques améliorations à apporter mais dans l'ensemble je suis très fière de mes premieres religieuses.
  • Elles étaient super super bonne, mon mari et ma fille ont adorés et moi aussi
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  • Pâte à choux :
  • 1/4 litre d'eau
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers

 

     

    • Glaçage au chocolat :
    • 300 g de fondant
    • 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

     

    Finition:

    j'ai divisé la recette par deux

     

    Réalisation..........

    Pâte à choux

     Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.

    Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule

    Débarrasser la panade dans la cuve du batteur et la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir.

    incorporer les œufs un à un à petite vitesse au batteur électrique. Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

     La pâte à choux est prête à l'emploi. Elle doit-être utilisée immédiatement.

    Dresser 10 gros choux de Ø 5 cm et 10 choux plus petits de Ø 3 cm environ sur une plaque à pâtisserie en les disposant en quinconce. J'utilise ici une douille ronde unie Ø 15 mm. (mais prévoir une plus grosse 20 mm)

     

    Cuire à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Il n'est pas nécessaire d'appliquer de dorure sur les choux avant la cuisson car ils seront glacés au fondant en fin de recette.

     

     

    Crème pâtissière

     Préparer tous les ingrédients.

    Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et la rajouter dans le lait.

    dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs entiers.

    Blanchir la préparation.

    Incorporer la poudre à crème (ici je fais une crème pâtissière à base de poudre à crème qui est l'élément qui remplace la farine par rapport à la recette traditionnelle. La poudre à crème est constituée à 99% d'amidon de maïs qui permet d'obtenir une crème beaucoup plus légère, plus digeste, de colorants et d'arôme naturel de vanille Bourbon). Bien mélanger.

    Dès l'ébullition du lait, le verser en une seule fois sur le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet.

     

    Mélanger.Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait. et cuire à feu modéré pendant 3 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

     

     

    Débarrasser la crème dans la cuve du batteur électrique et fouetter à petite vitesse.

    Comme je veux en faire 2 au café c'est à ce moment que j'ai aromatisé ma crème pâtissière. Mettre 2 cc d'extrait de café trablit

    Augmenter la vitesse du batteur, et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

    Incorporer enfin le beurre ramolli, et fouetter encore 3 bonnes minutes à pleine vitesse pour homogénéiser et aérer la crème.

    Prélevez en environ 2 à 3 petite louche et remplir une poche à douille avec une douille à garnir  6 ou 8 mm

     

    Percer les choux sur le dessous avec la pointe d'un couteau ou une douille à garnir.

    Garnir 2 petits choux et 2 gros de la crême pâtissière au café

     

    Faire fondre au bain marie les pistoles de chocolat,

    Dans le reste de crème pâtissière, ajouter les pistoles de chocolat noir et éventuellement s'il vous reste de la crème au café. Remettre dans le robot et battre à grande vitesse pour refroidir.

     

    Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille à garnir Ø 6 ou 8 mm de préférence.

    Présenter le bout de la douille devant l'orifice des choux... .. et appuyer délicatement sur la poche à douille pour garnir l'intérieur des choux de crème chocolatée. Veiller à ne pas presser trop fort sur la poche à douille pour ne pas faire éclater vos choux.

    Essuyer la crème avec la lame d'un couteau si celle-ci déborde (signe que les choux sont bien remplis)

    Réserver de côté. Faire ainsi avec la totalité des choux. Réserver au frais.

     

    Glaçage 

    Faire ramollir 200 g de fondant blanc au bain-marie. Il ne faut pas que la température de fonte dépasse 37 à 40°C. On perdrait l'effet brillant.

    Toujours mes 2 religieuses au cafe donc j'ai mis 1 cc d'extrait de café trabit.

     

    Je vous montre volontairement cette astuce, cela évite de gaspiller du fondant que l'on aurait préparé en trop grosse quantité. Dans le cas où l'on doit faire du glaçage au café et au chocolat, il faut toujours commencer par l'arôme café. Avec le surplus de glaçage café, on rajoute simplement du cacao en poudre qui masquera le goût du café et qui permettra d'obtenir un glaçage marron foncé chocolaté.

    Attention l'inverse n'est pas possible, on ne peut passer du chocolat au café.

     

    Une fois vos religieuses café glacées, incorporer le cacao en poudre une cuillère à soupe de cacao en poudre, puis deux (si nécessaire). Cela dépend vraiment de l'intensité du chocolat que vous voulez obtenir.

    Mélanger délicatement avec une spatule j'usqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé et qu'il ne subsiste aucun grumeaux.

     

    Le glaçage 

     Prendre un choux entre les doigts et le tremper délicatement dans le glaçage  au café  et au chocolaté  chauffé à 40°C maximum. Lorsque le choux est en contact avec le glaçage, faire 3 ou 4 mouvements rapides de haut en bas de façon à bien faire adhérer le glaçage à la surface du choux.

    Retirer le choux et laisser s'écouler l'excédent de glaçage. Terminer avec le doigt pour bien marquer la fin arrondie du glaçage au chocolat.

    Déposer de façon bien à plat sur une plaque et laisser refroidir. Le glaçage va se lisser car il est encore légèrement liquide à ce stade, se figer... et si la chauffe a bien été réalisée, il devrait rester brillant. Faire de même avec les autres choux. Veiller à bien remuer le glaçage avant de tremper les choux car une pellicule se forme vite à la surface du glaçage. Donc important, remuer à chaque fois le glaçage avant de tremper les choux afin de bien le fluidifier.

     

     

    Finition:    la crème au beurre

     

    Dresser sur les gros choux glacés , une collerette de crème au beurre. Ici j'ai opté pour une crème au beurre  arôme vanille

    J'ai mi un gros choux un petit dessus et avec  la creme au beurre dans ma poche a douille avec une douille cannelé j'ai déposé la collerette tout autour du petit choux.

     

     

    Faire de même avec les autres choux. Réserver au frais jusqu'au moment de les déguster.

     

     

     

     

     

    N'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

     

     

     

     

    Pour cette recette je me suis servi de deux  la plaques alu et  de deux  toiles de cuisson Demarle , si vous souhaitez  les acheter. Contactez-moi, soit sur le blog, sur ma page facebook ou aller directement sur la e-boutique   en me choisissant comme votre conseillère  en indiquant mon nom Sylvie  Labourse

     

     

    sylvie conseillère Guy Demarle, IDF Paris 28

    https://www.facebook.com/sisou83/

     

    à bientôt

     

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    Rédigé par sisou83

    Publié dans #Dessert

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    Publié le 15 Octobre 2017

    Crème au beurre

    Voici la crème au beurre dont je me suis vervi pour faire  tenir le petit chou sur le gros pour mes religieuses

     

     

     

     

    • 8 jaunes d'œufs
    • 250 g de sucre
    • 250 g de beurre pommade

     

     

     

    Réalisation.....

     

     

     

    Commencer par préparer tous les ingrédients.

    Verser le sucre en poudre dans une casserole en inox, ajouter l'eau.

    La quantité d'eau correspond à la quantité nécessaire pour humidifier le sucre. Il n'est pas nécessaire de trop en mettre.

     

     

    Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. Vérifier avec le thermomètre de cuisson demarle

     

     

     

    Clarifier les œufs à l'aide d'un séparateur à oeuf. Mettre les jaunes dans le bol du batteur.

     

    Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve.

     

     

     

    Veiller à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.

     

     

     

    Une fois la préparation refroidie incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.

     

    Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. La crème peut à ce moment-là être arômatisée au café, au chocolat, au praliné selon l'utilisation que vous voulez en faire. .

     

     

    Bien mélanger avec une spatule type maryse ou au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène Réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

     

     

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    Si vous souhaitez acheter ce dont je  me suis servie pour cette recette. 

    Contactez-moi, soit sur le blog, sur ma page facebook ou aller directement sur la e-boutique   en me choisissant comme votre conseillère  en indiquant mon nom Sylvie  Labourse

     

     

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    Rédigé par sisou83

    Publié dans #Dessert, #crème

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    Publié le 14 Octobre 2017

    Pizza maison à ma façon

    Ce soir c'est une pizza maison, je vous partage ma recette, mais la pizza c'est qu'une question de goût la garniture c'est  personnelle, donc à vous de faire la votre ou effectivement goûter la mienne.

     

    Ma garniture  coûte 17 sp par personne plus la pâte

    ma pizza est à 29 sp pour le programme  weight watchers

     

    • pate a pizza recette ici
    • champignons de paris frais (6 à 8 suivant grosseur et vos goût)
    • 1 poivron vert coupé en petit cubes
    • 8 coeurs d'artichauts en boite 
    • 2 t de jambon blanc
    • 2 merguez
    • 150 g de fromage à pizza marque carrefour

     

    • sauce tomates
    • 1 petite boite de concentré de tomates
    • 1 X 1/2 la petite boite d'eau
    • sel poivre
    • origan
    • 1 oignon moyen coupé en petits dès
    • 1cc d'huile d'oilive

     

     

    Réalisation......

     

    Préparez la sauce tomates, dans une casserole moyenne mettre le concentré de tomates 1x1/2 le volume d'eau, mélangé, sale poivré un peu d'origan.

    Coupez et faire revenir l'oignon, une fois doré le rajoutez à la sauce tomate et mixez au mixeur plongeant quelques secondes. Réservez.

     

    Coupez les champignons, leur faire rendre leur eau dans une poële, une fois qu'il n'y a plus d'eau les faire revenir un peu avec 10 g de beurre. Réservez.

    Faire précuire les merguez dans une poële  5 à 8 min environ. Réservez.

     

    Préparation de notre pizza

     

    Préchauffez votre four en chaleur tournante à 240°C

    Préparez vos toiles de cuisson Demarle et silform avec la plaque alu en dessous.

     Divisez votre pâte en 2 morceaux (j'ai fait 1 plus petit que l'autre).

    Etalez votre pâte sur la roulepat  et en suite la déposer  sur la toile de cuisson Demarle et sur la toile silform, mettre 2 à 3 cuillères  de sauce tomate et l'étaler à 2 cm des bords sur la  pâte à pizza.

     Ensuite mettre le reste  des ingredients, le jambon blanc coupé en morceaux assez gros , les champignons les poivrons, les merguez coupées en cubes, les coeurs d'artichaut et enfin répartir le fromage à pizza, l'origan et quelques feuilles de basilic frais.

     

    Pour la pizza de ma fille c'est juste sauce tomate jambon et fromage je fais cuire les 2 pizzas en même temps dans mon four

     

    Mettre au four de suite pour environ 15 à 25 min suivant votre four et vos goûts

     

     

    J'ai acheté il y a quelque temps une pelle à pizza, c'est l'idéale pour pouvoir la  mettre dans le plat de service sans la casser ou la faire tomber .

    Je vous rappelle  qu'il ne faut absolument pas couper sur votre toile de cuisson au risque de l'endommager.

     

     

     

     

     

     

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    Rédigé par sisou83

    Publié dans #plat complet, #boulange

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    Publié le 13 Octobre 2017

    Pâte à pizza maison

    Je vous partage la recette de ma pâte à pizza que je fais depuis pas mal de temps.

    Je ne sais plus ou je l'avais trouvé, j'utilise depuis que je suis conseillère Guy Demarle, la levure gourmandise spécial pizza.

    A la maison elle est adopté, facile et rapide à faire.

     

    Total de la recette 37  pour 3 pers  12 SP la part

     

    • 300  g de farine T45
    • 1 sachet de levure special pizza  gourmandise de Demarle
    • 2 CS d'huile d'olive
    • 15 cl d'eau tiède

    attention la levure Demarle est déjà salé

     ( si vous n'utilisez pas le sachet demarle)

    • 1 cc de sel 
    • 1 sachet de levure de boualnger déshydratée

     

    Réalisation.....

     

    Versez la farine dans un  saladier ou dans votre robot munie de la feuille,  creusez un trou au centre et mettre la levure, les 2 CS d'huile d'olive,  mettre la levure demarle (ou la levure du boulanger plus le sel) et 15 cl d'eau tiède.

     

    Formez une boule et attendre 1h à temperature ambiante

     

    Dés que la pâte à pizza à doublé de volume la travaillé sur la  roulepat.

    La pâte obtenu je la divise en 2  une plus petite et une  plus grande.

    Etalez  au rouleaux mettre sur  votre toile de cuisson.

    j'ai utilisé pour l'une la toile de cuisson Demarle et pour l'autre la toile silpain.

    Les deux sont très bien avec un résultat je dirais bien plus gonflé sur la siform, normale c'est la gamme spécialisé dans tous ce qui est pâte.

     

     

     

     

     

     

     

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    Rédigé par sisou83

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    Publié le 7 Octobre 2017

    Moelleux à la tapenade

    Une petite recette pour l'aperitif bien sympathique, que j'ai réalisée dans l'empreinte petits fours de chez Demarle

     

    • 120 g de farine  T55
    • 6 g de levure chimique 
    • 40 g de parmesan rapé
    • 80 g de de lait 
    • 25 g d'huile de tournesol
    • 2 oeufs moyen
    • 100 g de tapenade
    • 24 olives vertes farcies au poivron rouge

     

    Réalisation.....

    Préchauffez votre four à 180°C

     

    Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.

    Dans un autre  recipient, mélangez le lait, l'huile, l’œuf et la tapenade noir

    Rassemblez les  2 mélanges et vérifiez l'assaisonnement, ( personnellement je n'ai rien mis en plus )

    Placez vos empreintes petits four sur la plaque perforée puis garnissez les de préparation avec la poche à douilles avec une douille pas trop grosse.

    Dans chaque empreinte, enfoncez légèrement 1/2 olive verte farcie au poivron

    faite cuire 20 min à 180°C

     

     

     

     

     

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    Publié dans #apéritifs

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    Publié le 3 Octobre 2017

    Un instant gourmand  génial,  profitez en  et pensé aux cadeaux de Noel, cela  approche à grands pas.

     

     

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    Publié dans #Conseillère demarle

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    Publié le 22 Septembre 2017

    Tarte au thon

    Hier soir au diner c'était une tarte au thon, nous adorons le thon , j'ai déjà  fait plein de choses mais jamais de tarte. 

    Cette recette viens du blog d'une copine qui fait des choses épatante Aude , j'ai juste fait des modifications au niveau de la pâte.

     

     

    Total de la recette 28 sp   7 sp Pour 4 parts

     

    Pour la pâte

    • 80 g de farine de blé 
    • 70 g de farine de poids chiches
    • 1 pincée de sel
    • 40 g de beurre à 41 %

    Pour l'appareil au thon

    • 220 g de thon en boite au naturel
    • 1 cc d'huile d'olive
    • 25 cl de lait écrémé
    • 2 cs de maizena
    • 20 g d'emmental
    • 300 g de champignons de paris frais

     

    Réalisation.....

     

    Préparer la pâte à tarte, mélanger les 2 farines, une pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et un peu d'eau jusqu'à ce qu’une boule prenne forme.

    Mettre un peu de farine et la laisser refroidir au frais pendant la préparation de l'appareil.

     

     

    Nettoyé et coupé les champignons, les faire revenir dans une poêle anti adhérente avec 1 cc d'huile olive.

     

    Pendant ce temps s'occupé de la béchamel, dans un bol mélangé la maïzena avec un peu de lait froid et réserver.

    Faire chauffer le lait dès qu'il est chaud, hors du feu y incorporé la maïzena délayée dans le lait, remettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement.

     

    Ajouter le thon et les champignons dans la béchamel, saler et poivrer

     

    Etalez la pâte, ne pas hésiter à remettre de la farine sur votre plan

    de travail,

     

     

     

    je me suis servi de mon tout nouveau moule à tarte rectangle et je dois dire que le résultat est top pour 4 personnes, je pense même pour la prochaine fois diminuer la  pâte....

     

    Etalez sur la pâte la garniture précédente et parsemé d'emmental rapé

    Enfourner pour 40 min à four préchauffer à 180°C.

     

     

    A déguster avec une salade 

     

     

     

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    Si vous souhaitez acheter les moules, dont je  me suis servie pour cette recette. 

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    Rédigé par sisou83

    Publié dans #plat complet, #plat complet, poisson, #quiche, tarte

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