crousti-fondant noir et blanc

Publié le 16 Janvier 2017

crousti-fondant noir et blanc

Alors celui-là c’est une vraie tuerie.

Les explications sont un peu longues, il n’est vraiment pas compliqué à faire.

Il y a plusieurs étapes à faire, avec des temps de pause,  mais aucune cuisson.

il en vaut vraiment le coup, il est simplement divins.

 

 

Pour le croustillant praliné  

  • 65g de crêpes dentelles ou gavottes
  • 50g de chocolat au lait
  • 40g de chocolat blanc
  • 80g de pralinoise ou praliné

 

Réalisation.......

Dans un saladier écraser les gavottes plus ou moins grossièrement, faire fondre les chocolats au micro ondes ou au bain-marie puis incorporer les gavottes.

Verser la préparation dans le moule tablette ou un autre moule en silicone, étaler avec une spatule mettre 30 min au congélateur.

 

Démouler dès la sortie du congélateur réserver dans une assiette et remettre au congélateur.

 

 

Pour la mousse et la coque en chocolat   

  • 450g de chocolat noir
  • 200g de crème liquide entière
  • 40g de lait tiède

 

Réalisation de la coque en chocolat

faire fondre 250g de chocolat noir au bain marie en remuant régulièrement pour bien le faire fondre.

Quand le chocolat est à 32°C  tapisser les bords et fond du moule tablette  à l'aide d'un pinceau en silicone.

Laisser durcir le chocolat 15 min à température ambiante, puis tapisser une nouvelle couche.

     

  Préparation de la mousse au chocolat noir

  Faire fondre le chocolat restant. Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly. 

          Incorporer  délicatement la chantilly au chocolat fondu.

Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au congélateur pendant 30 min.

 

 

Pour la mousse au chocolat blanc 

  • 1 feuille de gélatine
  • 60g + 150 g de crème liquide entière
  • 60g de chocolat blanc

 

 

Réalisation......

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer les 60g de crème liquide.

Verser la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ajouter ensuite la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

Monter les 150g de crème liquide en chantilly.

Puis incorporer délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly.

Terminer par mettre cette mousse dans le moule bien l’étaler.

Placer le crousti fondant praliné dessus. Puis laissez pendre 2 heures au frigo ou au congélateur.

Démouler sur le plat de service et attendre 15 min avant de le manger

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

 

Rédigé par sisou83

Publié dans #Dessert

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