Royal chocolat Pistache

Publié le 2 Février 2017

Royal chocolat Pistache

Pour ce week-end en famille, en l’honneur de ma belle-sœur qui a changé de dizaine, mon homme qui est son cadet d’un an. J’ai eu envie de leur faire un beau dessert. Comme vous le savez déjà chez nous nous sommes assez chocolat. Et je viens d’acheter de la pâte à pistache de chez demarle. Il faut la goûter.

J’ai fait un royal chocolat  pistache dans le moule carré avec le tapis relief bulle.

Ce royal sera composé d'une ganache au chocolat, d'une ganache à la pistache et d'une génoise au chocolat.

 

Génoise au chocolat

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 40 g de chocolat noir (j’ai utilisé du 54,5%, pour ne pas que le gâteau soit trop fort car la ganache sera avec du chocolat à 70%)

 

Faire chauffer le four en chaleur tournante à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige (pour moi dans le robot kitchenaid)

Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, y incorporer le chocolat fondu.

Ajouter la farine, incorporer les blancs en neige.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verser la préparation dans le moule carré à l'aide de la spatule coudé

 

Faire cuire 10 à 12 min, démouler après refroidissement total.

Ganache à la pistache

  • 130g de chocolat blanc
  • 200 g de crème  entière ( 50 g que l'on chauffe et 150 g froide)
  • 40 g de pâte pistache
  • 1/2 cc d'arômes pistache
  • 20 g de pistache concassé

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, lui ajouter la pâte à la pistache.

Faire bouillir la crème et l’incorporer au chocolat fondu hors du feu.

Mettre les 150 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionné avec la maryse et y incorporer les éclats de pistache.

Filmer et mettre au frigo pour au moins 6h voir toute la nuit.

 

Ganache au chocolat

  • 240 g de chocolat noir
  • 540 g de creme liquide ( 120 g que l'on chauffe et 420 g bien froide)

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. 

Faire bouillir la crème et l’incorporer au chocolat fondu hors du feu.

Mettre ensuite les 420 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionné avec la maryse. Filmer et mettre au frais le même temps que la ganache précédente.

 

 

 

Le lendemain

 

Mettre la ganache au chocolat dans le bol du robot kitchenaid, avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter là jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

 

On va commencer le montage du gâteau

Prendre le moule carré, y déposer le tapis relief bulle à l’intérieur, mettre un peu de ganache au chocolat l’étaler avec la spatule coudée, de façons à  bien repartir sur toute les bulle., ensuite le reste de ganache.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre au congel 15 min

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensuite en s'occupe de la ganache pistache.

 

Mettre la ganache à la pistache  dans le bol du robot kitchenaid avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter là jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

Reprendre le gateau et y déposer la ganache de la même façon que celle au chocolat.

 

 Ensuite la génoise au chocolat.

 

 

Replacer au congélateur pour 3 heures minimum.

 

Personnellement, je l'ai réalisé en 2 jours et 3 jours d’avance il était prévu pour le déjeuner du dimanche midi.

  • Jour 1 la génoise et les 2 ganaches
  • Jour 2 fouetter les ganaches et le montage du gâteau
  • La veille je l’ai sortie du congéll vers 16H démoulage immédiat
  • J​​​​​​e l’ai laisser décongelé à l’air libre environ 5 heures, le mettre ensuite au réfrigérateur jusqu’au lendemain, si vous désirez décoré les bulles ( décoré des bulles chocolat fondu, confiture, sucre glace, caramel suivant  vos envies ) le faire le matin et le replacer au frais, à remettre à température 15 minutes avant de le déguste.

 

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

 

 

 

Rédigé par sisou83

Publié dans #Dessert

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