La tropézienne

Publié le 9 Avril 2017

La tropézienne

Je suis née dans le var et depuis longtemps quand nous y retournons en vacances l’été, il ne se passe pas une semaine sans que nous mangions notre tropézienne.

En regardant le catalogue Demarle un moule de la catégorie Silform avait attiré tout de suite mon attention.

C’est le moule à tarte, il était présenté avec une tropézienne. Je l’ai commandé et reçu vendredi, donc la gourmandise du week-end end était toute trouvée.

J’ai suivi la recette du chef Laurent de Guy Demarle en allégeant un peu en beurre et en sucre, je suis plutôt très satisfaite du résultat et très fière d’avoir réussi.

La recette est un peu longue, mais rien de très compliqué, à vous de vous régaler aussi .

 

 

Pour la pâte briochée

  • 500 g de farine 45 type Gruau
  • 50 g de fructose
  • 1 sachet gourmandises pâtes briochées
  • 2 oeufs
  • 2 CS de fleur d'oranger
  • 150 g de beurre doux froid

Pour la crème mousseline

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 g de fructose
  • 250 g de lait 1/2 écrémé
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 CS de fleur d'oranger
  • 100 g de creme fleurette bien froide
  • 120 g de beurre doux coupé en des et souple

Pour la finition

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre perlé (en grains)

 

Réalisation.......

 

Nous commençons par la brioche.....

Dans la cuve du robot, versez le sucre, la farine, la préparation gourmandises pour brioche, le lait, les oeufs et la fleur d'oranger.

 

Pétrissez  d'abord 3 min à vitesse lente, puis augmentez la vitesse  pendant 5 min.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuer le pétrissage d'abord 3 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse soutenue jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

Farinez légèrement et formez une boule, laissez reposer dans le bol 20 min avec une Silpat dessus.

 

Au bout de 20 min divisez la pâte en 2, façonnez 1 moitié et placez là dans le moule à tarte Silform. Couvrir d'un linge et laissez pousser 1 heure.

 

Préchauffez le four à 200°C, avant d'enfourner, battre l'oeuf avec une pincée de sel et dorer la surface de la pâte au pinceau.

Parsemez de sucre perlé et faire cuire 20 min à 180°C.

Une fois la cuisson terminer laisser refroidir.

 

Crème mousseline.....

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez 2 CS de lait et la fécule de maïs.

 

Portez à ebullition les restes de sucre, lait et ajouter 1 CS de fleur d'oranger.

Retirer du feu et y incorporer le 1er mélange et faire cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière.

Verser la sur toile silpat avec une plaque alu en dessous, filmer au contact et réserver au frais 30 min.

 

Fouetter la crème  fleurette 10 min avant la fin du temps de refroidissement de la crème pâtissière.

 

Sortez la crème du froid et lissez là au batteur électrique et ajoutez le beurre souple coupé en dés, enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

 

 

 

Montage...

Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de la crème mousseline à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

 

 

Réservez au frais au moins 4 heures, et la mettre à température ambiante 30 min suivant la température extérieur.

 

Avec le reste de pâte façonnez des petites briochettes dans les empreintes mini tartelettes ou dans l'empreinte à briochettes.

 

 

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

Si vous souhaitez acheter le moule à tarte Silform que j'ai utilisé pour cette recette.

Contactez-moi, sur le blog ou sur ma page facebook

 

lacuisinedemams, sylvie conseillère Guy Demarle (flexipan)

 

https://www.facebook.com/sisou83/

 

 

Rédigé par sisou83

Publié dans #Dessert

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