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Publié le 26 Juillet 2017

Pain de campagne

En ce moment, je n'ai pas trop le temps pour cuisiner, mais par contre la boulangère c'est moi et depuis des années.

Je vous avez déjà parlé de la gamme SILFORM,  c'est la gamme spécialisé dans le  pain, les pâtes levé, les brioches, elle apporte une cuisson homogène grâce à sa  structure aérée, sa composition assure une meilleur circulation  de la chaleur.

Aujourd'hui j'ai reçu mon tout nouveau moule grand ovale silform, donc cela sera  du pain de campagne avec un bon pâté de sanglier le top......

 

  • 180 g de farine complète bio
  • 320 g de farine blanche type 55
  • 1 sachet de préparation  gourmandise spècial pain de demarle
  • 300 g d'eau tiède

 

Réalisation......

 

Dans le bol du robot mettre les 2 farines et le sachet de préparation spécial pain faire tourner vitesse 1 ou 2 maxi

Ajouter les 3 /4 de l’eau tiède pendant que la boule se forme et remettre un peu d’eau jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et que le pâton ne colle pas à vos mains.

Laisser pousser pendant 20 à 30 min

 

 

Dégazer le pâton et reformer une grosse boule ou 2 petites

 

Le déposer dans votre moule  grand ovale silform, laisser pousser au moins 40 min, aujourd'hui comme le temps est à la pluie j'ai fait la pousse dans mon four préchauffé à 30 °c

 

Passer le temps de pousse faire chauffer le four à 230 °C et faire les entailles sur le dessus du pain

 

Badigeonner un peu d'eau au pinceau  sur votre pain, pour permettre à la croûte de bien dorer.

 

Cuire 10 min à  230°C et ensuite 30 min à 200 °C

 

 

Le laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

 

 

Il est simplement super bon, la mie bien aéré, mais à mon goût il manque un  peu de cuisson  et oui j'aime le pain bien cuit, donc la prochaine fois je le  laisserais un peu plus longtemps à 230°C

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et  à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

Si vous souhaitez acheter le moule  grand ovale  SILFORM, dont je  me suis servie pour cette recette. 

Contactez-moi, soit sur le blog ou sur ma page facebook

 

lacuisinedemams, sylvie conseillère Guy Demarle (flexipan)

 

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A bientôt

 

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Publié le 19 Juillet 2017

Pâte brisé allégé

Quand on surveille sa ligne difficile de manger des quiches, les pâtes au niveau calories c'est pas mal.

J'ai essayé plusieurs recette  sur les blogs de copines  avec du petit suisses, du fromage blanc, mais je n'ai pas été satisfaite, ni par la texture, ni par le goût.

Donc j'ai juste cherché à allégé la recette original.

A la maison tout le monde à validé.

 

Total de la recette  24 SP  pour 4 pers  6 SP et pour 6  4SP

 

 

 

  • 100 g  de farine   de blé
  • 50 g de farine de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre à 41 %
  • un peu d'eau

 

 

Réalisation........

 

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot ou à defaut dans un saladier;

couper le beurre en morceaux, le rajouter à la farine. Remuer avec la feuille ou avec vos doigts.

 

 

Ensuite mettre un peu d'eau, attention pas trop, jusqu'à ce que pâte  devienne homogène.

 

 

Réservez un peu au frais avant de vous en servir, étaler sur la roulepat légèrement fariné  ou votre plan de travail.

 

 

Maintenant  vous pouvez la garnir de tout ce que vous voulez

 

 

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Si vous souhaitez acheter le moule dont je  me suis servie pour cette recette. 

 

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Publié le 9 Juin 2017

Petits pains individuel seigle et céréales

Aujourd'hui j'ai testé la préparation gourmandise pour pain de seigle et céréales de chez  Guy Demarle.

J'aime beaucoup mon empreinte allongées silform, elle est impeccable pour faire des petits pains individuels

Facile d'utilisation une mie très aéré, un goût très agréable, j'aime bien.... je valide

 

 

 

  • 410g d'eau froide
  • 1 sachet  de préparation  gourmandise seigle et céréales demarle
  • 500 g de farine T 55
  • 11 g de levure sèche

 

 

Réalisation......

 

Dans la cuve du  robot kichenaid muni du crochet, mettre l'eau froide, le sachet préparation pour pain de seigle céréales, les 500 g de farine T55  et la levure sèche.

 

Pétrissez pendant 5 min à vitesse 1, et ensuite  4 min à puissance 2.

 

Mettre un peu de farine dessus pour éviter que cela ne colle aux doigts et mettre sur la roulpat.

 

Divisez la boule en 12 parts, j'en ai fait de taille différente.

 

 

Vous pouvez aussi choisir de faire un cuisson à plat sur la toile silform ou un pain rond cuisson dans le moule ronds Silform 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couvrir avec un linge et laissez pousser 1h à température ambiante.

 

Faire cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 25 min suivant votre four et vos goûts de cuisson du pain.

 

 

Une fois bien refroidie, je congèle les petits pains dans un sac spécial congélation et tranquille pour un petit moment.

 

J'adore il est très bon.......

 

 

 

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Publié le 1 Juin 2017

Brioche aux pépites de chocolat

 

Pour le week end de la fêtes des mères, j'ai voulu faire  une brioche pour nos petits déjeuner et c'était aussi un long week-end de 4 jours.

L'occasion, était toute trouvé, pour me servir enfin de mon dernier moule demarle, le moule à brioche flexipat

 

 

 

  • 180 g de lait 1/2 écrémé
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de préparation gourmandises pâte brioché
  • 500 g de farine de gruau T45
  • 80 g de sucre 
  • 150 g  de beurre à 60 % froid coupé en morceau
  • des pépites au chocolat

 

 

Réalisation.......

 

Verser le lait tiède, la préparation pâte briochée et les œufs dans le bol du kitchenaid munie de la feuille, remuer un peu incorporer la farine, le sucre et pétrir 1m30.
Ajouter le beurre et pétrir encore 1 min 30.
 
 

 
 
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d'une silpat. Laissez pauser  1 heure environ.
 

Au bout d’une heure environ , dégazer la pâte, façonner dans le  moule brioche FLEXIPAT.
 
 

 
Laisser lever la pâte.
 
 

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

 

Laissez  refroidir avant de le démouler.

 

Elle était super bonne et ce moule à un très beau rendu, cela fait une très belle brioche.

 

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Publié le 6 Mai 2017

Brioche Buchty

Une belle brioche qui tourne beaucoup sur les blogs, et un week-end de trois jours c'était à essayer.

J'ai choisi une recette trouvé sur le blog de ma copine  Nath'chocolat qui à de très belles recettes

 

( "commentaires de nath' chocolat ", La brioche Buchty est une brioche Allemande. Elle est délicieuse, moelleuse, peu grasse avec une mie filante.)

Elle  à entièrement raison, elle est super bonne et légère en bouche.

J'ai suivi sa recette pas à pas sauf que j'ai utilisé de la crème épaisse à 15% et de la levure spécial brioche de Demarle

 

TOTAL DE LA RECETTE   77 SP                  19 PART    5 SP 

 

  • 500 g de farine type 45
  • 1/2 sachet de levure gourmandises spécial Demarle
  • un pot de crème fraîche épaisse à  15% 
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs
  • Lait  1/2 écrémé   (en fonction du poids des oeufs)
  • 1 cc de sucre glace
  • sucre glace pour la déco

 

Réalisation........

Peser les oeufs et compléter avec le lait jusqu'à 200 g. 

Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients. Pétrir 10 mn à l'aide du crochet.

 

Couvrir d'un linge et faire lever entre 1h30 à 2h à la chaleur... Vers le radiateur, le four ou le soleil...

(c'était un peu humide et très chaud dans ma maison, donc je l'ai mise dans mon four préchauffé à 30°C pendant 5 min et ensuite four éteint)

Elle doit bien avoir gonflé

 

Dégazer la pâte, avec les mains bien farinées, façonner des boules de 40 g environ. Déposer dans un cadre ou dans un moule.

J'ai aussi choisi le moule tablette de Demarle. Placer les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles.

 

Faire une deuxième pousse d'1h30, pareil dans mon four recouvert d'un linge. 

Cela à bien gonflé.....

 

Enfourner à 150° pendant 30 mn.

 

Une fois la brioche tiédie, saupoudrer de sucre glace.

 

 

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Si vous souhaitez acheter le matériel dont je  me suis servie pour cette recette. 

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Publié le 3 Mai 2017

 Pain de seigle sur toile silform

Après avoir essayé la cuisson de mon pain de seigle dans le moule à tarte Silform, j'ai acheté la toile Silform, je le préfère plutôt long que rond.

Mon essai est très concluant, je n'ai jamais eu un pain de seigle aussi souple, moelleux, une belle mie, le top du top.

J'ai aussi essayé cette nouvelle farine acheté chez Gamm vert pain blanc d'antan, quand à la farine de seigle j'ai la chance d'habité en vallée de l'Eure et nous avons pas mal de moulin.

La gamme SILFORM,  est la gamme spécialisé dans le  pain, les pâtes levé, les brioches, elle apporte une cuisson homogène grâce à sa  structure aérée, sa composition assure une meilleur circulation  de la chaleur.

 

Essayé, c'est l'adopté, il est simplement parfait à mon goût.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 300g de farine de seigle
  • 200g de farine d'antan 
  • 1 sachet de levure spécial pain de gourmandise demarle
  • 350 ml d’eau tiède

 

 

Réalisation........

 

 

Mettre les 2 farines dans le bol du robot kitchenaid, faire tourner un peu, y incorporer la levure et l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule qui ne colle pas aux doigts.

 

Laisser le pâton reposer 30 min dans le bol du robot.

 

Passer ce temps  prendre le pâton le dégazer et former le pain que vous voulez mais pas en baguettes.

Une grosse boule, 2 petites boules, je fais un gros pain un peu long.

Disposer la toile silform sur la plaque d’aluminium et faire pousser votre pain 40 minutes  couvert d'un linge avant de le cuire.

 

Badigeonner au pinceau sur votre pain, avec un peu d’eau pour permettre à la croûte de bien dorer.

 

Préchauffer le four en chaleur tournante à 220°, 

Mettre au four pour 35 min.

Le laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

Une fois bien froid je le coupe en morceaux d'environ 50g, que je congèle.

 

 

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Si vous souhaitez acheter la toile à tarte SILPAIN dont je  me suis servie pour cette recette. 

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Publié le 17 Avril 2017

Pain de seigle  dans le moule silform

Aujourd'hui pour mon pain de seigle, j'ai eu envie d'essayer la cuisson dans le moule à tarte SILFORM.

La gamme SILFORM,  est la gamme spécialisé dans le  pain, les pâtes levé, les brioches, elle apporte une cuisson homogène grâce à sa  structure aérée, sa composition assure une meilleur circulation  de la chaleur.

 

 

Suivez la recette en lien ci-dessus  jusqu'au mode de cuisson.

 

Après le temps de pousse de la pâte de 30 min, la dégazer le paton et mettre la boule dans le moule à tarte SILFORM, laisser pousser 40 min.

 

 

Préchauffer le four en chaleur tournante à 220 °C

 

 

Faire cuire 30 min

 

 

Verdict la mie du pain est encore beaucoup plus souple qu'avec  la toile silpat.

J'adore il est très bon.......

 

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et  à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

 

Si vous souhaitez acheter le moule à tarte SILFORM dont je  me suis servie pour cette recette. 

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