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Publié le 7 Avril 2017

Macarons au Praliné

Une amie a fait des macarons cette semaine ses macarons étaient très beaux ,  et elle m'a donnée envie d'en refaire. Pour faire plaisir à ma fille Mallo j'ai choisi des macarons au praliné avec la coque au praliné aussi.

Je les ai déjà fait, pas encore publiée. Ils sont délicieux

 

 

Pour 20 à 30 macarons recette des coques ici  n'oublier pas de remplacer la poudre d'amande par du pralin

 

 

  • 75 g de pralin
  • 75g de sucre glace (on appelle ce mélange le tant pour tant)
  • 2 fois 28g de blancs d'oeuf (vieilli et à tempèrature ambiante)
  • 18g d'eau + 75 g de sucre semoule pour le sirop
  • 1 pointe de colorant en poudre si vous voulez apporter de la couleur mais surtout pas liquide

 

 

 

Pour la crème au pralin je me suis inspiré de ma recette des macarons à la pistache,  en diminuant un peu la quantité de beurre.

 

Pour la crème au praliné

  • 80 g de beurre en pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 25 g de pralin
  • 20 g de praliné concassée
  • 30 g de pâte au praliné gourmandises DEMARLE

 

 

Dans un cul de poule, rassembler le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amandes, la pâte à pralinée et le praliné concassées.  

Mettre dans une poche à douille avec une douille et laisser au frais 15 min.

 

Creuser le fond des macarons avec le pouce en prenant soin de ne pas abimer la coque  extérieur.

Garnir une coque de crème au praliné recouvrir d'une seconde coque.

Presser légèrement pour bien faire adhéré. 

Le plus dur est qu'il faut attendre avant de les manger, mettre au frais pour

au moins 1h.

 

 

N'héhitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

 

 

(1 à 2 jours au réfrigérateur étant l'idéal), pour cela il faut avoir le réflex be save attitude pas besoin de les congelé, ils seront toujours disponible et bien frais .

 

Le  be save te plait, tu veux conserver un max et faire d'énormes économies. contactez moi, sur le blog ou ma page facebook

 

lacuisinedemams, sylvie conseillère Guy Demarle (flexipan)

 

https://www.facebook.com/sisou83/


 

 

A bientôt
 
 

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Rédigé par sisou83

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Publié le 19 Février 2017

Macarons au citron

 

Des macarons au citron cela faisait longtemps que je voulais essayer et je ne suis pas déçue c’est vraiment très bon, le lemon curd est excellent, un goût sublime. Nous avons adoré.

 

J’ai utilisé le colorant jaune en poudre Guy demarle ils sont bien jaune, la photo est un peu en contre jour.

 

Pour la ganache citron je me suis inspirée du blog les Gourmandises De Amela et ses macarons au citron de pierre hermé ici

J’ai divisé les proportions par 2, mais il y en avait trop malgré tout, donc j’ai du refaire des coques et il m’en restait encore.

Pour la terminer j’ai fait deux tartelettes individuelles au citron.

Je vous partagerai la recette après celle-ci....

 

 

Pour les coques de macarons environ 20 à 25 macarons

Recette de mes coques habituelles   ici 

 

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 x 28 g de blanc d’œuf en température ambiante
  • Colorant en poudre jaune  d'or du site demarle
  • 75 g de sucre en poudre
  • 18 g d’eau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ganache au citron à faire la vieille

  • 2 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 g de zeste de citron (moi 8 g ce qui m’a fait 1 citron)
  • 78 g de jus de citron frais (2 citrons environ)
  • 100 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes

 

Réalisation.......

 

Rincer et sécher le citron, prélevez le zeste , frottez le zeste avec le sucre entre les mains.

Mélanger le jus de citron, le sucre au citron et les œufs dans un cul de poule.

Faire chauffer au bain- marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à 83, 84 °.

Laisser refroidir a 60° avant d’incorporer le beurre en morceaux.

Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse puis ensuite au mixeur plongeant mixer pendant 5 min.

Mettre 10 min au frais puis incorporer la poudre d’amandes et mixer.

Mettre dans la poche à douille avec une douille (cette fois ci j’ai mis une petite douille cannelé)

Mettre au frais pendant minimum 6 h ou toute une nuit.

 

 

Le lendemain avant de remplir les macarons sortir votre ganache a température au moins 2 h

Mettre au frais pendant 24 à 48 h

 

 

 

Avec un café c’est excellent

 

 

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

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Rédigé par sisou83

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Publié le 17 Janvier 2017

Macarons a la fraise

Pour environ 20 à 25 macarons

 Recette de mes coques habituelles  ici

 

  • 75g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace (on appelle ce mélange le tant pour tant)
  • 2 fois 28g de blancs d'oeuf (vieilli et à tempèrature ambiante)
  • 18g d'eau + 75 g de sucre semoule pour le sirop
  • 2 pointes de colorant en poudre  rose "de sainte lucie" 

 

 

 

Ganache à la fraise

Je me suis inspiré d'une recette de mon nouveau chouchou le super livre de patisserie de Christophe Felder.

J'ai trouvé que ma dernière  ganache à la fraise était un peu trop liquide, donc je vais rajouter  une feuille de gélatine.

Nous verrons si le résultat est satisfaisant.

 

  •  100 g de chocolat blanc
  •  150g de coulis de fraise
  • 1 feuille de gélatine

 

réalisation........

 

Dissoudre la feuille de gélatine dans un petit bol d'eau froide

faire chauffer le coulis de fraise et le verser sur le chocolat blanc pour le fondre.

Remettre le tout dans la casserole.

Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer au melange chocolat blanc  coulis de fraise.

Laisser reposer au moins 3 heures au frigo, la ganache à la fraise est assez longue à  durcir.

 

Creuser le fond des macarons avec le pouce en prenant soin de ne pas abimer la coque  extérieur.

Garnir une coque ganache à la fraise recouvrir d'une seconde coque.

Presser légèrement pour bien faire adhéré. 

 

Remettre les macarons au frais  christophe felder parle de

30 MIN seulement  cool pour les gourmands.

 

 

La quantité de ganache est encore trop importante et plus de macarons. Donc le lendemain, j’ai refait des coques recette de base et j’en ai profité pour essayer le colorant du site gourmandise de demarle.

1 pointe de couteau du colorant rouge coquelicot et le résultat est plutôt sympa. Des macarons d’un très beau rose et je n’ai plus de ganache. Mission accomplie

 

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

 

 

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Rédigé par sisou83

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Publié le 6 Janvier 2017

macarons à la pistache

Pour 20 à 30 macarons recette des coques ici  

 

Recette extraite du site meilleur du chef.com

 

Pour la crème à la pistache

  • 100g de beurre en pommade
  • 65g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amandes
  • 25g de pistache concassées
  • 30g de pâte à pistache

 

Dans un cul de poule, rassembler le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amandes, la pâte à pistache, les pistaches concassées.

Il est inutile de rajouter du colorant vert, la pâte à pistache colorera suffisamment à elle seule.

Mettre dans une poche à douille avec une douille et laisser au frais 15 min.

macarons à la pistache

Creuser le fond des macarons avec le pouce en prenant soin de ne pas abimer la coque  extérieur.

Garnir une coque de crème à la pistache recouvrir d'une seconde coque.

Presser légèrement pour bien faire adhéré. Presser légèrement pour bien faire adhéré.

Le plus dur est qu'il faut attendre avant de les manger, mettre au frais pour

au moins 1h.

 

(1 à 2 jours au réfrigérateur étant l'idéal).

 

Ils sont simplement hyper bon  même moi qui n'étais pas très pistache j'adore....

 

 

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Rédigé par sisou83

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Publié le 6 Janvier 2017

d'après le blog de valerie  " c'est ma fournée" ici

                                  

pour 20 a 25 macarons suivant la grosseur

  • 75g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace (on appelle ce mélange le tant pour tant)
  • 2 fois 28g de blancs d'oeuf (vieilli et à tempèrature ambiante)
  • 18g d'eau + 75 g de sucre semoule pour le sirop
  • 1 pointe de colorant en poudre si vous voulez apporter de la couleur mais surtout pas liquide

 

 

Quelques précisions avant de passer au choses sérieuses:

  1. les blancs d'œuf doivent être séparé des jaunes au moins 24h à l’ avance (Pierre hermé conseil de les séparer une semaine voir 15 jours avant, plus les blancs sont vieux et plus ils montent aucun problème pour la santé ils seront cuit.
  2. Le mélange poudre d'amandes/sucre glace doit être d'une finesse extrême. Plus ce mélange sera fin plus vos macarons seront lisse et brillants.
  3. Pour ce faire, il faut mixer les poudres ensemble 75g de poudres d'amandes et 75g de sucre glace. Ne pas mixer pas trop longtemps, quelques secondes puis remixer quelques secondes remuer, les poudres ne doivent pas chauffer, mais devenir extrêmement fine.

 

 

aller c'est partie.............

 

          Dans la cuve du robot mettre les 28g de blanc d'oeuf mais ne pas les monter tout de            suite.

  1. Dans une petite casserole mettre 18g d'eau et les 75g de sucre semoule remuer pour bien dissoudre le sucre. Mettre à bouillir avec la sonde du thermomètre dedans. surtout ne pas toucher au sirop pendant l'ébullition.
  2. Faire chauffer le four en chaleur tournante à 145°C.
  3.  Lorsque le sirop est à 100°C commencer à battre les blancs en neige en commençant a petite vitesse puis augmenter. Les blancs n'aiment pas être agraissé   comme dit souvent Mercotte......  Des que le sirop atteint les 118°C (environ 3 min) réduire la vitesse du robot (ou du fouet électrique). Verser le sirop en filet et sur le côté des blancs (le sirop ne doit pas toucher le fouet car il serait projeter sur les bords du récipient, et la meringue serait raté) à ce stade les blancs ne doivent pas être complètements montés. Vous devez obtenir une meringue italienne ferme qui a le bec d'oiseau et elle doit être brillante.
macarons recette  des coques

4. Ensuite il faut diluer le colorant en poudre si vous voulez les colorés (une pointe de couteau ou plus mais y aller à plusieurs reprise) dans les 28g de blancs restants, puis ajouter ses blancs au mélange tant pour tant de façons à obtenir une pâte d'amandes détendue.

5. Commencez le macaron nage en remplaçant le fouet par la feuille du robot kitchenaid mettre un peu de pâte et tourner pas trop vite mettre le reste et tourner vitesse 1 pas très longtemps 1 min ou 2 min maxi. Continuer avec la Marylise en soulevant l'appareil pas longtemps l'appareil doit être bien lisse, assez souple mais pas liquide au risque de voir les coques s'étaler au dressage, il ne doit pas être trop épais non plus car vos macarons auraient une pointe inesthétique sur le dessus et seraient trop durs.

C’est un peu difficile au départ de connaitre la consistance idéale, avec l'habitude on fini par savoir.

 

6. Placer le mélange dans une poche à douille avec une douille (pour moi la n°9) et dresser les macarons. J'ai utilisée ma toile SILPAT spécial macarons de Guy demarle (et ça à très bien fonctionné, autrement prendre une feuille de papier sulfurisé) la mettre sur une plaque alu perforé. Prendre la plaque dans vos mains soulevez là du plan de travail et relâchez là ceci à pour but d'aplatir les macarons. Renouvelez l'opération deux ou trois fois.

7.Les plaques sur lesquelles vous allez faire cuire les macarons doivent être froides à température ambiante. Les macarons dressé sur le toile silpat ou sur papier sulfurisé à vous de voir ce qui fonctionne  le mieux pour vous, le tout placé sur une seule plaque froide, je ne fais pas croûter les macarons comme me là conseillée Valérie du blog (c'est ma fournée) 

8.Cuisson 12 min a  145°C en ouvrant 2 fois le four en cours de cuisson pour faire sortir l'humidité, j'éteints mon four le temps de dressé ma deuxième fournée et là je cuit 12 min à 140°C en ouvrant 2 fois le four pendant la cuisson.

9.Dès la cuisson fini retiré la toile silpat ou le papier sulfurisé de la plaque alu pour refroidir les macarons plus vite attendre 5 à 10 min ils se décollent tout seule.

10.Creuser l'intérieur des coques avec votre pouce ceci pouce ceci pour permettre de les garnir plus généreusement. Il est plus facile de déposé de la ganache lorsque les macarons ont été creusé et ceux-ci resteront mieux en place.

Je ne le fais pas a chaque fois c'est a vous de voir.

11.Attendre minimum 1 h au frais avant de les déguster au mieux 48 h

 

macarons recette  des coques

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Rédigé par sisou83

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Publié le 5 Janvier 2017

macarons au citron

 

J’ai utilisée le colorant jaune en poudre gourmandises Guy demarle ils sont bien jaune la photo est en contre jour.

Pour la ganache citron je me suis inspiré du blog les Gourmandises De Amela et ses macarons au citron de pierre hermé

J’ai divisé les proportions par 2, mais il y en avait trop malgré tout, donc j’ai du refaire des coques , il m’en resté encore.

Pour la terminer j’ai fais deux tartelettes individuels au citron.

 

Pour les coques de macarons environ 20 à 25 macarons

Recette de mes coques habituelles  ici 

  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre glace
  • 2 x 28g de blanc d’œuf en température ambiante
  • Colorant en poudre
  • 75g de sucre en poudre
  • 18g d’eau

 

Ganache au citron à faire la vieille

  • 2 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 4g de zeste de citron (moi 8g ce qui m’a fait 1 citron)
  • 78g de jus de citron frais (2 citrons environ)
  • 100g de beurre
  • 50g de poudre d’amandes

 

-rincer et sécher le citron, prélevez le zeste , frottez le zeste avec le sucre entre les mains.

-mélanger le jus de citron, le sucre au citron et les œufs dans un cul de poule.

-faire chauffer au bain- marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à 83, 84 °.

-Laisser refroidir a 60° avant d’incorporer le beurre en morceaux.

-Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse puis ensuite au mixeur plongeant mixer pendant 5 min.

-Mettre 10 min au frais puis incorporer la poudre d’amandes et mixer.

-Mettre dans la poche a douille avec une douille (cette fois ci j’ai mis une petite douille cannelé)

mettre au frais pendant minimum 6h le mieux jusqu'au lendemain.

 

 

Le lendemain avant de remplir les macarons sortir votre ganache a température au moins 2 h

Mettre au frais pendant 24 à 48 h

 

Avec un café c’est excellent

 

 

macarons au citron

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