Bavarois à la framboises ganache pistache sur spéculoos

Publié le 26 janvier 2017 par sisou83

Pour le réveillon du jour de l’an, cette année nous sommes resté à la maison et nous l’avons passé en amoureux. Mais il n’était pas question de ne pas faire un bon repas, surtout un dessert.

Pour faire plaisir à mon homme, comme sa saveur préférée est la pistache, finalement je commence vraiment à aimer ça aussi.

J’ai donc réalisé une gourmandise composée d’une mousse à la framboise d’une ganache montée à la pistache, d'un coulis de framboises sur un biscuit spéculoos.

A commencer la veille pour la ganache et le coulis.

Ganache pistache

130 g de chocolat blanc
200 g de crème liquide entière (50 g que l’on chauffe et 150 g froid)
20 g de pate a la pistache (c’est tout ce qui me restais)
1cc d’arôme pistache
20 g de pistache concassé

Réalisation........

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte à la pistache.

Chauffer les 50 g de crème fraîche et l’incorporer au chocolat pistache, rajouter les 150 g de crème liquide émulsionné avec la maryse et y incorporer les éclats de pistache.

Filmer et mettre au frais au minimum 4 heures mais le mieux le lendemain.

Coulis de framboises

220 g de purée de framboises
2 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.

Chauffer la purée de framboises, bien essorer la gélatine entre vos mains.

Hors du feu incorporer la gélatine, bien la dissoudre et remettre un peu sur le feu.

Disperser dans les 6 empreintes grands Ronds demarle, mettre au frais

le lendemain...... on s'occupe du reste de la recette

Mousse à la framboises

200 g de purée de framboises
200 g de mascarpone
150 g de fromage blanc 0%
2 CS de sirop d'agave
3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la purée de fruits, lui incorporer la gélatine bien essorée remettre sur le feu un petit peu.

Battre ensemble le mascarpone, le fromage blanc, le sirop d'agave et y incorporer le mélange précèdent.

Disperser dans les 6 empreintes grands Ronds demarle, par dessus le coulis, mettre au frais.

Biscuit au speculoos

200 g de spéculoos
40 g de pate à spéculoos

Mettre la pâte aux spéculoos au micro ondes a puissance minimun 40 secondes pour la ramollir.

Réduire en éclats les spéculoos, plus ou moins gros les mélanger à la pate aux spéculoos

Etaler le mélange obtenu sur une feuille cuisson (suffisament grands pour bien avoir vos 6 dessous de bavarois), en découper une autre la mettre par-dessus, et avec le rouleau à pâtisserie bien aplatir en débordant un peu des bords, mettre au réfrigérateur mini 15 min.

découper à l'aide d'un emporte pièces au meme diamètre que les empreintes pour faire le fond des bavarois.

Ensuite on s'occupe de la ganache pistache montée

Mettre la ganache à la pistache dans le bol du robot kitchenaid. Avec le fouet (ou un batteur électrique) fouetter là jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.