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Publié le 18 Août 2017

Trianon spéculoos, chocolat

13 AOUT 2017, c'était les 20 ans de ma fille Ainée.

Au départ je voulais lui commander un bon gâteau au chocolat, mais après discussion avec son père, j'ai décidé de faire son dessert d'anniversaire, son parfum préféré étant le chocolat, le choix était tout trouver. 

Avec l'aide de ma nièce qui ma prêté son moule carré demarle et le tapis relief résille.

J'ai réalisé un dessert aux spéculoos, chocolat avec un croustillant praliné sur une dacquoise spéculoos

J'ai commençer la vieille par les 2 ganaches montée  la dacquoise et le croustillant praliné.

 

Ganache montée aux spéculoos

  • 130 g de pâte de spéculoos
  • 50 g de chocolat blanc
  • 20 CHOCOLAT NOIR
  • 400 g de crème liquide (150 g que l'on chauffe et 250 g froide)

 

Faire fondre la pâte aux spéculoos et le chocolat blanc au bain marie.

Faire bouillir la crème et l’incorporer au mélange spéculoos chocolat fondu hors du feu.

Mettre ensuite les 250 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionné avec la maryse. Filmer et mettre au frais.

 

Ganache montée au chocolat

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 400 g de crème liquide (150 g que l'on chauffe et 250 g froide)

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème et l’incorporer au chocolat fondu hors du feu.

Mettre ensuite les 250 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionnée avec la maryse. Filmer et mettre au frais.

 

Dacquoise spéculoos 

  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sucre roux
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 25 g  de spéculoos en poudre
  • 10 g de farine
  • 70 g de sucre glace

 

Chauffer le four 180 °C et placer le moule flexipat carré sur la plaque alu.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et le sucre roux

Dans un cul-de -poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, les spéculoos en poudre et la farine puis incorporer petit à petit le mélange dans les blancs.

Etaler la préparation dans le moule et saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire 20 min.

Laisser refroidir, dans le moule.

 

Feuilleté  Praliné

  • 60 g de crêpes dentelles ou gavottes
  • 50 g de chocolat NOIR
  • 45 g de chocolat blanc
  • 100 g de pralinoise 

 

Faire fondre la pralinoise, le chocolat blanc et le chocolat noir au bain mari.

Concasser les crêpes dentelles bien mélanger, étaler le praliné feuilleté sur la dacquoise au spéculoos et placer 20 à 30 min au congélateur.

Démouler le biscuit sur la silpat, réserver et nettoyer le moule

 

 

 

Le lendemain

 

Mettre la ganache aux spéculoos dans le bol du robot kitchenaid, avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter la jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

 

 

 

On va commencer le montage du gâteau

Prendre le moule carré, y déposer le tapis relief résille à l’intérieur, mettre un peu de ganache aux spéculoos, l’étaler avec la spatule coudée, de façon à  bien  faire adhérer au tapis, ensuite le reste de ganache. Remettre  15 min au congélateur

 

 

On s'occupe de la ganache chocolat.

 

Mettre la ganache au chocolat   dans le bol du robot kitchenaid avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter là jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

 

 

Reprendre le gâteau et y déposer la ganache chocolat de la même façon que celle aux spéculoos.

 

 Ensuite le croustillant praliné, et la dacquoise aux spéculoos enfoncer légèrement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre au moins 4 heures au congélateur, le démouler tout de suite à la sortie du congélateur en retirant le moule délicatement par les cotés et ensuite le tapis relief.

 

Pour la décoration, j'ai juste fait fondre du chocolat noir. Je l'ai  mis sur  la silpat jusqu'au lendemain.

 

 

 

 

Je suis ravie, j'ai fait plaisir à ma fille, ainsi qu'a toute la famille présente, le gâteau était très très bon.

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et  à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

Si vous souhaitez acheter les moules, dont je  me suis servie pour cette recette. 

Contactez-moi, soit sur le blog ou sur ma page facebook

 

lacuisinedemams, sylvie conseillère Guy Demarle (flexipan)

 

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A bientôt

 

 

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Publié le 2 Mai 2017

Mousse au chocolat sur praliné croustillant

Enfin j’ai eu un peu de temps pour écrire la recette du dessert que nous avons mangé à pâques.

Je voulais faire plaisir à toute la famille donc mon choix était vite fait du chocolat, la recette est très simple mais c’était bien bon.

Pas assez de gavottes et de pralin au goût de la fille aîné à revoir cette partie si comme elle vous adorez cela.

 

 

Biscuit au chocolat pour le fond   

  • 100 g de chocolat noir 75 % 
  • 2 blancs d'oeuf
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune
  • 3 g de fécule

 

Le praliné  feuilleté 

  • 80 g de chocolat blanc
  • 120 G de praliné Demarle
  • 70 g de gavottes (soit 5 petits paquets)

 

Mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat noir à 75 %
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

 

 

Réalisation.....

 

On commence par le biscuit au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie, monter les blancs en neige.

Ajouter au chocolat fondu hors du feu l'oeuf entier  et le jaune en remuant vivement.(pas trop chaud autrement le blanc va figé)

Bien mélanger et ajouter la fécule, incorporer ls blancs d'oeufs délicatement.

Répartir dans les empreintes grands ronds  faire cuire 10 min

Laisser refroidir avant de les démouler.

 

 

 

Maintenant on s'occupe du croustillant praliné

Faire fondre le chocolat et le pralin au bain-marie, rajouter les gavottes.

 

 

Faire couler sur la silpat, recouvrir d'une autre silpat aplatir au rouleau et mettre au frais

pour 15 min

Couper 6 ronds à l'aide de l'emporte pièce N°95 et réservé.

 

 

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.

 

Montage 

Poser l'empreinte grand ronds sur la plaque alu perforé, répartir la mouse dans les 6 ronds, mettre ensuite  le croustillant praliné et en dernier le gâteau au chocolat en enfonçant légèrement.

 

 

 

Mettre au frais pour  au moins 4 heures.

 

Je l'ai fait 3 jours avant donc au congélateur, ne pas oublier de le décongelé, le matin pour le soir et le démouler tout de suite à la sortie du congélateur.

Avec les jaunes d'oeufs restant  j'ai fait une petite crème anglaise pour manger avec c'était léger en bouche et très bon.

 

 

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et  à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

 

 

 

Vous êtes intéréssé  par les produits dont je me suis servi pour cette recette et vous n'avez pas encore de conseillère pas de problème,  je répondrais à toutes vos questions.....

Contactez-moi, soit sur le blog ou sur ma page facebook

 

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A bientôt

 

 

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Publié le 9 Avril 2017

La tropézienne

Je suis née dans le var et depuis longtemps quand nous y retournons en vacances l’été, il ne se passe pas une semaine sans que nous mangions notre tropézienne.

En regardant le catalogue Demarle un moule de la catégorie Silform avait attiré tout de suite mon attention.

C’est le moule à tarte, il était présenté avec une tropézienne. Je l’ai commandé et reçu vendredi, donc la gourmandise du week-end end était toute trouvée.

J’ai suivi la recette du chef Laurent de Guy Demarle en allégeant un peu en beurre et en sucre, je suis plutôt très satisfaite du résultat et très fière d’avoir réussi.

La recette est un peu longue, mais rien de très compliqué, à vous de vous régaler aussi .

 

 

Pour la pâte briochée

  • 500 g de farine 45 type Gruau
  • 50 g de fructose
  • 1 sachet gourmandises pâtes briochées
  • 2 oeufs
  • 2 CS de fleur d'oranger
  • 150 g de beurre doux froid

Pour la crème mousseline

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 g de fructose
  • 250 g de lait 1/2 écrémé
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 CS de fleur d'oranger
  • 100 g de creme fleurette bien froide
  • 120 g de beurre doux coupé en des et souple

Pour la finition

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre perlé (en grains)

 

Réalisation.......

 

Nous commençons par la brioche.....

Dans la cuve du robot, versez le sucre, la farine, la préparation gourmandises pour brioche, le lait, les oeufs et la fleur d'oranger.

 

Pétrissez  d'abord 3 min à vitesse lente, puis augmentez la vitesse  pendant 5 min.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuer le pétrissage d'abord 3 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse soutenue jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

Farinez légèrement et formez une boule, laissez reposer dans le bol 20 min avec une Silpat dessus.

 

Au bout de 20 min divisez la pâte en 2, façonnez 1 moitié et placez là dans le moule à tarte Silform. Couvrir d'un linge et laissez pousser 1 heure.

 

Préchauffez le four à 200°C, avant d'enfourner, battre l'oeuf avec une pincée de sel et dorer la surface de la pâte au pinceau.

Parsemez de sucre perlé et faire cuire 20 min à 180°C.

Une fois la cuisson terminer laisser refroidir.

 

Crème mousseline.....

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez 2 CS de lait et la fécule de maïs.

 

Portez à ebullition les restes de sucre, lait et ajouter 1 CS de fleur d'oranger.

Retirer du feu et y incorporer le 1er mélange et faire cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière.

Verser la sur toile silpat avec une plaque alu en dessous, filmer au contact et réserver au frais 30 min.

 

Fouetter la crème  fleurette 10 min avant la fin du temps de refroidissement de la crème pâtissière.

 

Sortez la crème du froid et lissez là au batteur électrique et ajoutez le beurre souple coupé en dés, enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

 

 

 

Montage...

Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de la crème mousseline à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

 

 

Réservez au frais au moins 4 heures, et la mettre à température ambiante 30 min suivant la température extérieur.

 

Avec le reste de pâte façonnez des petites briochettes dans les empreintes mini tartelettes ou dans l'empreinte à briochettes.

 

 

 

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager si la recette vous plait.

 

 

 

 

Si vous souhaitez acheter le moule à tarte Silform que j'ai utilisé pour cette recette.

Contactez-moi, sur le blog ou sur ma page facebook

 

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Publié le 8 Mars 2017

Royal  Praliné Chocolat

Pour ce week end, j'ai fais un beau gâteau, cette fois-ci avec du praliné et chocolat.

Je vous propose une ganache montée au praliné (j'adore les ganaches montée je trouve, cela est très léger en bouche), une ganache montée au chocolat, un croustillant praliné et une dacquoise amande.

Je me suis inspiré inspiré d'une recette trouvé sur le blog de christopher  j'y ai fait quelques changement, c'est une recette de demarle (livre du relief dans l'assiette)

 

J'ai utilisé mon moule flexipat carré avec le tapis labyrinthe

A réaliser la veille, ce dessert à besoin de passer un minimum de 4 heures au congélateur. Pour  assurer un démoulage parfait au niveau du tapis relief.

Je l'ai fait 3 jours en avance, et décongeler le samedi après-midi pour le dimanche matin et c'était parfait. 

 

Ganache montée au praliné

 

  • 100 g de pâte de praliné
  • 50 g de chocolat blanc
  • 300 g de crème liquide (100 g que l'on chauffe et 200 g froide)
  • 30 g de pralin

 

Faire fondre la pâte de praliné et le chocolat blanc au bain marie.

Faire bouillir la crème et l’incorporer au mélange praliné chocolat fondu hors du feu.

Mettre ensuite les 200 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionné avec la maryse. Filmer et mettre au frais.

 

 

 

Ganache montée au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 400 g de crème liquide ( 150 g que l'on chauffe et 250 g bien froide)

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. 

Faire bouillir la crème et l’incorporer au chocolat fondu hors du feu.

Mettre ensuite les 250 g de crème froide restante, en 3 fois bien émulsionné avec la maryse. Filmer et mettre au frais.

 

 

Nous avez 2 possibilités; Vous faites la dacquoise et le croustillant le même jours que les ganaches, réserver au frais.

Ou le lendemain avant de montée les ganaches. J'ai fais la deuxième solution.

 

Dacquoise amande

  • 3 blancs d’œufs
  • 25 g de fructose
  • 10 g de sucre roux
  • 70 G de poudre d’amandes
  • 10 g de farine
  • 70 g de sucre glace

 

Chauffer le four 180 °C et placer le moule plexipat carré sur la plaque alu

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et le sucre roux

Dans un cul-de -poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine puis incorporer petit à petit le mélange dans les blancs.

Etaler la préparation dans le moule et saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire 20 min.

Laisser refroidir, dans le moule.

 

 

Praliné feuilleté

  • 90 g de praliné 
  • 100 g de chocolat blanc en pistoles  
  • 70 g de crêpes dentelle

 

Faire fondre le praliné et le chocolat blanc au bain mari concasser les crêpes dentelles bien mélanger, étaler le praliné sur le biscuit et placer 20 à 30 min au congélateur.

Démouler le biscuit sur la silpat, réserver et nettoyer le moule

 

 

 

Le lendemain

 

Mettre la ganache au praliné dans le bol du robot kitchenaid, avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter la jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

 

On va commencer le montage du gâteau

Prendre le moule carré, y déposer le tapis relief labyrinthe à l’intérieur, mettre un peu de ganache au praliné, l’étaler avec la spatule coudée, de façons à  bien  faire adhéré au tapis, ensuite le reste de ganache. Remettre  15 min au congélateur

 

 

 

 

 

On s'occupe de la ganache chocolat.

 

Mettre la ganache au chocolat   dans le bol du robot kitchenaid avec le fouet (ou un batteur électrique), fouetter là jusqu’à obtenir une consistance d’une crème fouettée.

 

 

Reprendre le gateau et y déposer la ganache de la même façon que celle au praliné.

 

 Ensuite la dacquoise amande avec son croustillant praliné, enfoncer légèrement.

 

Mettre au moins 4 heures au congélateur, le démouler tout de suite à la sortie du congélateur en retirant le moule délicatement par les cotés et ensuite le tapis relief.

 

 

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao

 

 

Il est simplement super bon, j'ai eu que des compliments, mon homme m'a dit...... " digne d'un pâtissier."

 

 

 

 

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Publié le 26 Février 2017

Fondant aux Pommes

 

Ce week-end mes parents sont venus diner, c'était  l'occasion de faire un bon dessert, mais ma maman n'est pas tout chocolat ni dessert en général.

J'ai trouvé un dessert sympa sur le club guy demarle avec plein de pommes idéal à  faire dans mon nouveau moule demarle le moule rosace.

 

Il était très bon, ma maman en a mangé une petite part.

 

8 SP la part pour 10 personnes

 

  • 5 pommes ( moyenne)
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre    150 G
  • 25 g de beurre fondu
  • 75 g de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de FARINE et 50 g de MAIZENA
  • 60 g de poudre d’amandes

 

Réalisation...............

 

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le moule rosace sur la plaque aluminium perforée.

 

Dans un cul-de-poule battre les œufs et le sucre afin d’obtenir une masse légère et blanchie.

Ajouter délicatement le beurre fondu et le lait puis mélanger à la spatule.

Incorporer toujours délicatement la levure, la farine et la poudre d’amandes.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles de 2mm d’épaisseur. 

Mélanger les lamelles de pommes à la préparation et verser le tout dans le moule.

 

 

Faire cuire environ 35 à 45 min  170°C. Piquer le gâteau au centre avec un couteau pointu il doit ressortir sec.

 

Sortir du four laisser refroidir 5 min, retourner le moule sur le plat de service attendre encore 5 min avant de retirer le moule.

 

 

 

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Publié le 22 Février 2017

Madeleines  de commercy

Cela faisait longtemps que je n’avais pas utilisé mon empreinte madeleines demarle, cette empreinte fait partie de mes 3 premiers achats, elle à plus de 17 ans et elle est toujours nickel elle n’attache pas.

Ce sont vraiment de bons produits….

Aujourd’hui pour le goûter, et pour le déjeuner de mon homme c’est madeleines

 

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • Le zeste d’un demi citron

 

J’ai doublée les proportions et j'ai fait quelques modifications, nous les avons trouvés très bonne

 

Total de la recette  137 sp        pour 1 madeleine 5 sp

 

  • 6 œufs
  • 75 g de fructose
  • 125 g de beurre + 75 g de beurre à 41%
  • 200 g de farine + 100 g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • Le zeste d’un citron

 

Réalisation.......

 

Casser les œufs, réservez les blancs et mettre les jaunes dans un cul-de-poule

 

Ajouter aux jaunes le fructose et travailler longuement ce mélange jusqu’à ce qui blanchisse.

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes à petite puissance.

Incorporer au mélange jaune d’œufs-sucre, le beurre fondu, le zeste de citron et la farine, peu à peu. Mélanger bien le tout.

Râper le zeste de citron, l'incorporer à la préparation..

 

Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils collent au fouet.

 

Mêler délicatement ces blancs en neige à la préparation et ajouter la levure.

 

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournant pour moi)

Remplir chaque empreintes madeleines de la pâte sans que celle-ci ne dépasse le bord du moule.

 

Mettre au four pendant 10 à 15 min, suivant la taille des moules choisis.

 

Aussitôt cuit, démouler les madeleines et laisser les refroidir

 

 

 

 

J'ai fait des essaies de coques en chocolat, mais cela n'est pas encore très concluant, à refaire je pense,  pour la prochaine fois  que je mettreais plus de chocolat pour faire la coque. 

 

 

 

 

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Rédigé par sisou83

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Publié le 19 Février 2017

Tarte au citron individuelle

 

Voila la recette de tartes individuelles pour finir la ganache des macarons au citron et c'était tout simplement hyper bon.

 

Pour la pâte sablé

  • 60 g de beurre en pommade
  • 30 g de sucre
  • 10 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 100 g de farine

 

Réalisation......

 

Mettre dans la cuve du robot avec la feuille ou dans un saladier, tous les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène.

Sur la toile silpat l’étaler et la couper avec l’emporte pièce demarle n°130, une fois coupée faire une cuisson à blanc de la pâte.

J’ai utilisé les empreintes grands ronds Guy demarle.

Les poser à l’envers sur la plaque alu et mettre les ronds de pâte au dessus, les mettre  15 min au congélateur et ensuite les faire cuire au four à 180 °C  15 min

 

 

 

cuisson terminée...

 

 

 

 

Les moules demarle c'est vraiment top, une cuisson à blanc super cool sans y mettre du papier sulfurisé et des haricots secs

 

 

 

Mettre le reste de ganache au citron à l’intérieur de la tarte

 

 

 

Préparation de la meringue

 

  • 1 blanc d’œuf
  • 60 g de sucre

 

Réalisation.......

 

Monter en neige le blanc d’œuf avec 1 pincée de sel quand il commence à mousser y mettre 40 g de sucre, finir de les monter en neige assez ferme, mettre les 20 g de sucre restant pour serrer la meringue.

 

Mettre cette meringue dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée et faire des petites rosaces sur la tarte et passez au chalumeau sur le dessus.

 

Maintenant c'est prêt à déguster,  hummmm trop bon.

 

 

 

 

 

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